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 Scaloppe alla viennese
- ricetta pubblicata a ottobre 2012 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Fesa di vitello: 4 fette
• Uova: 1
• Farina bianca: q.b.
• Pangrattato: q.b.
• Burro: 40 gr.
• Olio di oliva: 3 cucchiai
• Sale: q.b.
» Per la decorazione: |
ATTREZZATURA per Scaloppe alla viennese:
1 affetta-uova - 1 batticarne - 1 padella - 1 paletta flessibile - 1 piatto da portata - Carta assorbente da cucina |
PREPARAZIONE Scaloppe alla viennese:
1. Lavate e asciugate il limone, spellatelo a vivo, togliete cioè la buccia gialla e quella bianca assieme, e affettatelo. Sciacquate le acciughe per togliere il sale, asciugatele con carta assorbente da cucina e ricavatene 4 filetti. Affettate l'uovo sodo con l'apposito affetta-uova o con un coltello bagnato. Mondate, lavate e asciugate il prezzemolo, poi tritatelo.
2. Battete le fette di carne con un batticarne bagnato in modo da renderle sottili. Passatele prima nella farina e scuotetele per togliere l'eccedente, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendolo perché aderisca bene. In una padella larga scaldate l'olio con il burro, mettetevi le scaloppe e fatele dorare da ambo le parti, voltandole con una paletta flessibile.
3. Disponetele su un piatto da portata caldo, salatele e decoratele con una fetta di limone; al centro di ogni scaloppa mettete un filetto di acciuga con qualche cappero. Decorate il bordo del piatto con l'uovo sodo affettato e un pizzico di prezzemolo al centro.
CONSIGLI PRATICI: per preparare queste scaloppe potete utilizzare al posto della fesa di vitello quella di tacchino; sono ottime anche fredde, accompagnate con maionese.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Cabernet Colli Orientali (Friuli) a 18°C
• Settesoli (Sicilia) a 18°C |
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